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      釀造白酒的原料用途

        分類:軟文廣告   時間:2013-05-21 18:40:00
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            現在,很多白酒的原料都少不了這下面我們介紹的這幾樣,這些原料都有些什么用途呢?

            高粱

            高粱在現今釀酒的所有原料中可食用價值最低,同時也是對生長環境要求較低的農作物,適合在貧瘠地區載種,除用于于釀酒幾乎沒有其它大的用途,因此決定其價格不會太高(除供求關系嚴重失調).因此在在釀酒中大量使用高粱有其合理性,符合價格最低和口感好的原則。

            小麥

            我國傳統發酵的酒都離不開小麥,小麥中含有的糖化酶是傳統發酵中糖化劑的主要來源.一般小麥含有水份13.84%,淀粉68.74%,蛋白質9.42%,脂肪1.47%,纖維素4.43%,礦物質2.07%.從其含量決定它是制造曲藥最好的原料.單用小麥釀酒,其酒酒香柔和,酒體綿甜。

            大米

            大米為我國主要糧食作物,分布廣泛,但價格較高,由于在加工過程中會產生碎米,其價格遠低于食用大米,因此可選用碎米為釀酒原料.現多糧型濃香型酒均配有一定比例大米。

            糯米

            糯米中支鏈淀粉比例比大米高,釀酒中糊化更為徹底,易糖化,酒味純凈綿甜.濃香型酒生產中加入一定比例可使酒體綿柔,增強舒適感。

            玉米

            單玉米釀酒進口放香突出,后味味甜,可做為為甜味調味酒,多糧濃香型酒釀制中大都會加入一定比例來調整口感.玉米栽種面積廣泛,價格低廉,作為釀酒原料相當合算. 但要注意除胚。

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